Quay H? Chuyên Nghi?p Phú Qu?c: Bí Quy?t và K? Thu?t

　　Phú Qu?c, hòn ??o ng?c c?a Vi?t Nam kh?ng ch? n?i ti?ng v?i nh?ng b?i bi?n tuy?t ??p mà còn là n?i s?n sinh ra nhi?u ??c s?n phong phú. M?t trong s? ?ó chính là ngh? làm m?m - m?t nét v?n hóa truy?n th?ng ???c l?u gi? qua bao th? h?. Trong bài vi?t này, chúng ta s? cùng khám phá cách quay h? chuyên nghi?p ? Phú Qu?c, t? vi?c l?a ch?n nguyên li?u cho ??n các k? thu?t quay ??c ?áo.

1. Gi?i Thi?u

　　Ngh? làm m?m t?i Phú Qu?c ?? t?n t?i hàng tr?m n?m nay, g?n li?n v?i cu?c s?ng c?a ng??i dan ??a ph??ng nh? m?t ph?n thi?t y?u c?a kinh t? và v?n hoá vùng mi?n. ?? t?o nên lo?i n??c ch?m ??m ?à th?m ngon ?y thì c?ng ?o?n quay h? ?óng vai trò v? cùng quan tr?ng.

2. L?a Ch?n Nguyên Li?u

　　Vi?c ??u tiên khi b?t tay vào quá trình quay h? chính là chu?n b? nguyên li?u th?t t??i ngon:

• Cá c?m: ?ay ph?i là cá m?i ?ánh b?t ?? ??m b?o ?? t??i.



• Mu?i bi?n t? nhiên: Lo?i mu?i tr?ng tinh s?ch giúp lên men t?t h?n.

　　S? k?t h?p hoàn ch?nh gi?a hai thành ph?n trên quy?t ??nh ch?t l??ng cu?i cùng c?a món m?m.

3. C?ng ?o?n Quay H?

a) Chu?n B? D?ng C?

　　Tr??c h?t c?n có nh?ng chi?c thùng ho?c lu ??t nung l?n ?? ch?a h?n h?p cá-mu?i nh?m duy trì nhi?t ?? ?n ??nh trong su?t th?i gian lên men dài ngày:

• Thùng/lu b?ng sành hay nh?a cao c?p ch?u l?c t?t.
• V?i che mi?ng lu tránh c?n trùng xam nh?p nh?ng v?n thoáng khí cho vi khu?n ho?t ??ng hi?u qu? nh?t.

b) Ti?n Trình X?p Cá Và R?c Mu?i

　　?ay g?n nh? b??c ngh? thu?t b?i s? khéo léo ?nh h??ng tr?c ti?p t?i ph?m màu c?ng nh? v? giác sau này:

　　1. X?p l?p : M?i t?ng dày kho?ng vài cm xen k? ??u nhau theo t? l? vàng (c? m?i kg cá t??ng ?ng n?a kg mu?i).

　　2. R?c thêm chút r??u tr?ng nh? nhàng lan to? kh?p m?t trên c? gi?t khi?n t?ng phan t? d? dàng liên k?t l?i ??ng ?i?u; ?i?u ki?n ly t??ng kích thích enzyme phan hu? protein h?u ích xu?t hi?n nhanh chóng!

　　*L?u y*: Kh?ng quên dùng thanh tre ghì ép sát sao xu?ng phía d??i lòng sau l?ng càng ch?t kín h?i bay xa ngoài m?i tr??ng ít tác d?ng mong mu?n...

　　Trong tháng ??u, c? ba ngày m? ki?m tra r?i tr? úp th? t? ??i chi?u quanh than vòng xuyên xu?t toàn b? di?n tích n?i dung quy ho?ch bên kia…

　　Nh? áp d?ng ?úng tiêu chí h??ng d?n th?ng minh linh ho?t m?m m?i v?y th?i ch?ng m?t ?au yên tam tin ch?c r?ng t?t c? m?i góc c?nh ??t m?c hoàn m? t?i ?u ti?m n?ng sáng giá v??t b?t v?n có lau ??i quê mình m?i m?i v?ng m?nh phát tri?n!